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2026/02/16 11:59
木製まな板は「扱いが難しそう」と思われがちですが、
いくつかの基本を押さえるだけで、清潔に快適に使い続けることができます。
反対に、誤った扱いはカビや黒ずみ、割れの原因になることも。
正しいケアを知ることが、長持ちへの近道です。
■ 使う前の準備
毎回、まな板全体を水で濡らし、布巾で軽く拭き取ります。
あらかじめ水の膜をつくることで、食材の匂いや油分、水分が染み込むのを防ぎます。
和食の料理人が調理中にまな板を拭くのも、この理にかなった習慣です。
■ 使った後のお手入れ
1. 洗い方
使用後はできるだけ早めに洗います。
時間が経つほど色や匂い、油分が染み込みやすくなります。
食洗機は反りや割れの原因になるため、必ず手洗いで。
棕櫚（しゅろ）のたわしを使い、水を流しながらこすると木目の溝まできれいに洗えます。
※金たわしは傷の原因になるため避けます。
お湯はたんぱく質を固めてしまうため、水またはぬるま湯で洗います。
匂いの強い食材を扱った後は、クレンザーや中性洗剤を使い、十分にすすぎます。
カビが出やすい側面も忘れずに。
2. 乾かし方
洗浄後は布巾で水分を拭き取り、風通しの良い日陰で立てて乾燥。
木目が縦になる向きで立てるのがポイントです。
直射日光や急激な乾燥は割れの原因になります。
■ 特別なお手入れ
・匂い・黒ずみ対策
レモンの切れ端で表面をこすります。自然な脱臭・漂白効果があります。
※塩素系漂白剤は表面を傷めるため避けます。
・熱湯消毒
週に一度、洗浄後のまな板に熱湯をかけて殺菌。
※必ず洗ってから行うこと。たんぱく質が残っていると固着します。
・ヤニ（天然樹脂）が出た場合
木の保存性を高める無害な成分です。気になる場合は消毒用アルコールで拭き取ります。
・削り直し
長年の傷や黒ずみは、表面を1〜2mm削ることで新品同様に。
ホームセンター等で対応可能な場合もあります。
■ まとめ
木製まな板は、刃当たりのやさしさや木が持つ抗菌性など、
日々の調理に適した優れた道具です。
お手入れを重ねることで機能を保つだけでなく、
使い込むほどに自分の道具へと育っていく存在。
ものを長く大切に使う楽しみを感じながら、
心地よい「木製まな板のある暮らし」を始めてみませんか。
Wooden cutting boards may seem delicate, but with a few essential practices, they can be kept clean and functional for many years. Improper care, however, may lead to warping, cracking, mold, or discoloration.
Before Use
Lightly wet the entire board and wipe off excess moisture. This creates a thin protective layer that helps prevent odors, oils, and juices from penetrating the wood.
After Use
Wash as soon as possible to prevent staining and odor absorption.
Always hand wash—dishwashers can cause warping and cracking.
Use a natural palm-fiber brush (shuro tawashi) to clean along the grain. Avoid metal scrubbers.
Wash with water or lukewarm water, as hot water can set protein stains.
For strong odors, use a mild cleanser and rinse thoroughly. Clean the sides as well.
Dry by wiping thoroughly and standing upright in a shaded, well-ventilated area with the grain vertical. Avoid direct sunlight and rapid drying.
Occasional Maintenance
・Rub with lemon to reduce odors and discoloration.
・Pour boiling water once a week (after washing) for sterilization.
・Resin (sap) may appear naturally; wipe with alcohol if needed.
・Deep scratches can be removed by planing 1–2mm off the surface.
With proper care, a wooden cutting board offers gentle knife contact, natural antibacterial properties, and lasting beauty—becoming a trusted companion in your kitchen over time.
At Aoyama Shokuen Seikatsu, we offer a wide selection of tableware and tools to enrich your dining experience.
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